ブログ投稿５０本記念で、今回の「この１枚」はKeith Jarrett - The Köln Concert （1975）にしました。
2025年の「通知表」は食味格付「食味成分・特性」が前年の「S」から最上級の「SS」に評価されました。美味しいお米が出来たということは素直にうれしいです。一方、夏の暑さに負けくず米（未熟粒）が多く出た結果、外観格付は昨年同様の「A」でした。総合評価は食味格付「SS」と外観格付「A」のいずれか低い方で判定しますので「A」です。
通知表は生籾を持ち込みするとき、伝票の食味分析を希望するに◯を付したサンプルに対して実施してくれます。当JAでは12月に「お米の通信簿」という形で送付された「食味品質評価票（玄米）を「通知表」と言っています。
また、昨日２/27日「食味ランキング」が発表され、新潟県内では魚沼産コシヒカリが8年連続で、最高の評価「特A」を獲得しました。コメの食味ランキングは日本穀物検定協会が味や香りを毎年、5段階評価で発表しています。
通知表です。
左が2025年、右が2024年の通知表です。コメの作柄は自然・天候に左右されますが、通知表の数値データを参考に改善できる点は改善したいと思います。最終的な美味しさの判断は生産者である自分が美味しいと判断できるかどうか、人間の五感、特に味覚、視覚が美味しいと感じることです。昔から反収が多いと味が大味になると言われていますから、この「通知表」もそのあたりを注意して、数値だけにこだわらず読み解いていきたいです。
主な調査項目別の測定値は以下です。
通知表の食味格付は最上位のSS評価となりました。アミロース（デンプン）が目標数値の１８％以下の17.8％だったことと、タンパク質含有量が目標数値の６％以下の5.6％だったことが、食味格付を「SS」に引き上げた要因です。外観品質は主に未熟米が多かったため整粒割合がマイナスでした。やっぱり水不足となった日照り、暑い夏が影響したのかなと思います。
水分 ・・ 「普通」➡「良い」へ １５％以下の過乾燥は味が落ちる原因となります。
タンパク ・・ 「普通」➡「良い」へ 数値が高いと固いご飯になり、一般的に美味しくないと言われます。
アミロース ・・ 「良い」変わらず アミロースが少ないほどご飯の粘りが増し美味しいと言われます。
脂肪酸度 ・・ 「やや良い」➡「普通」へ 玄米のヌカ層の酸化が進むと数値が高くなります。
スコア ・・ 「やや劣る」➡「やや良い」へ 主にタンパク質含有量で測定する総合的な食味値です。
食味格付 ・・ 「S 普通」➡「SS 良い」へ、5段階表示の最上位になれました。
外観格付・・前年同様の「A」と変わらず 夏の暑さで未熟米が多くでました。
「食味格付」さらに良くなるように自己評価してみました。
「食味格付」は主にタンパク含有量で測定してるスコアの改善で最上位の「SS」格付けになりました。これはタンパク含有量が6.4％から5.6％に減ったこととアミロースの低さがスコアを上げてくれたと思います。これまではイネの倒伏が心配で栄養分となる穂肥を施していませんでしたが、幼馴染のSくんのアドバイスで穂肥を実施した結果だと思います。今年は田植時期の寒さ、夏の猛暑、水不足と天候不順な年でしたので、適正な栄養を与えることが必要だったと思います。ちなみに穂肥は少なめで１反で0.5袋と標準の半分に抑えました。
美味しいコメはタンパク質を５~６％の範囲内に収めるのがベストのようです。JAの研修会でも近年の猛暑で「肥料不足による栄養失調にならないように穂肥を施肥してくださいね。」と再三注意を促されています。しかし、昔から肥料を多く与えると反収は上がるが味が大味になると言われています。「５．５～６％以下ではむしろ評価が低下する傾向にある。」との意見もあります。
それではどうするか。「玄米中のタンパク質を少なく窒素分の多施用を行わない」穂肥を多くやれればモミは太りますが、玄米タンパク質含有率も高くなるので肥料（窒素分）はやりすぎないようにしなければなりません。
タンパク質含有量のターゲット数値を「高からず低からず6.0%の前後の範囲」を目標に、穂肥をやり過ぎず適度にが難しいところです。このへんは作って食べてみて自分で判断するしかないですね。通知表で数値化してくれることから何をターゲットにするかが具体化します。
「外観格付」良くなるように自己評価してみました。
通知表では未熟粒が目標とする10％に対して30％もあります。改善すべきは未熟粒の多さです。今年は春の寒さ、夏の日照り、猛暑と天候不順の年でしたから未成熟のくず米が多く出たという農家が多かったようです。コメも天候に左右される作物ですからどのような対策を施したらいいか。
前年も猛暑の夏でくず米も多くでました。多分、登熟期に早く水を落としたのと倒伏を心配して元肥をメーカー基準の９０％にした栄養不足が原因と思われます。今年はお盆以降の長雨で水はクリアしてます。では、肥料はどんな塩梅でやれば良かったか。
昨年から肥料を「楽市２０W」という倒伏防止剤のはいった一発型の肥料に変え、メーカーが示す施肥基準量の９０％にしましたが倒伏はありませんでした。今年は十分な栄養を与えようと基準通りの施肥量にするため田植機を調整したのですが、残念ながら100％までは落ちませんでした。
なお、今年もお盆後に雨が続き大嵐もありましたが肥料のおかげで倒伏はありませんでした。今後は過剰に倒伏を心配せず、元肥料（栄養）を基準どおり与え穂肥も施し、登熟期間中は水を落とさず飽水管理で太りを目指します。
初めての穂肥、肥料（窒素分）の施肥量はどれくらい？
「玄米中のデンプンを多く蓄積させ、タンパク質の占める割合を低くする。」ため稲が転ばないことを祈りつつ初めて穂肥を追加、その量はかなり少なかったです。
使ったのは「越後の輝き有機３０」２０キロ袋 N12P４K10の成分割合で、施肥目安は１０a当たり窒素分が２㎏（製品重量で16.6㎏）ということです。実際の使用量は10a当たり窒素分0.9㎏、製品重量で7.2㎏だから標準の半分以下とかなり少なめです。原因は動噴を初めて使い暑さもありバテて量が出なかったことです（本当に疲れた）。来年はドローンで標準に近いくらい使ってみようかなと思います。
この1枚 Keith Jarrett - The Köln Concert （1975）
久しぶりにKeith Jarrett - The Köln Concert （1975）を聴きながらこの記事を書いてます。いろいろな方が透明感のあるピアノの音色、即興演奏のすばらしさ、ジャズピアノの歴史を変えたマイルスストーンとか色々な表現でこのアルバムの価値を伝えています。1975年ドイツ、ケルンのオペラハウスで行った全即興演奏の有名なアルバムです。50年前のリリースですが日本のテレビCMに採用されたりしていますので、この曲聴いたことあるという方もいらっしゃると思います。
昨年１２月にアルバムのリリース50周年を記念したLPが発売されたり、26年4月からコンサートの舞台裏を映画化した「1975年のケルン・コンサート」が公開されるとか凄いことになってきました。ジャズの範疇を超えた美しくきれいな音が流れ出る1枚です。
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